中国禁闻: 盘点海外华人最想念的12道菜

Tuesday, February 17, 2015

盘点海外华人最想念的12道菜

大陆直连看禁闻：https://bit.ly/jinews

兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺。（网络图片）

中国过新年了，一家人围在一起热热闹闹吃团圆饭是中国新年的一大特色，这样也就少不了原汁原味的特色菜肴，各有的风味。近日，美媒盘点了远离中国的华人最想念家乡的十几道菜。

中国的菜肴很多，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，过年恐怕也吃不完。美国有线电视（CNN）15日汇总出海外华人最想念的食品，应该平常很难在中餐店里面能吃到的。

1、牛肉拉面

兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，面团经拉面师捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条，畅快下肚可大饱口福。

传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。

2、白斩鸡

在中国，连着骨头的鸡肉被认为最美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。

这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。

3、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。

4、街边烤串

在北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊这些地方，食客们可以从各式各样的烤串中体会市井美食的精粹。从经典的清真羊肉串到铁板鱿鱼，吃罢大串辣翅，再来一份鲜烤牡蛎，尝腻了炸猪排，还有丰富的蔬菜串串香，每一口都是美味。

5、涮羊肉

出了中国，很多人常提到的是四川的麻辣火锅和广东的滋补汤锅，但是在中国国内，随着长期和蒙古游牧民族的融合，涮羊肉风靡全国，特别是在北方的寒冬腊月，热腾腾的涮羊肉更是人气爆棚。尽管汤锅里可以烹煮各种荤素食材，但主打的硬货当属纤薄红润的羊肉卷。

6。腌笃鲜汤

腌笃鲜汤是一道在长江三角洲一带颇受推崇的营养兼具美味的菜肴，中国人习惯早春时节食用。作为一道典型的家常菜，虽然餐馆里也做，但是最特别的滋味总是出自母亲的厨房。而它的食材与时令紧紧贴合，首先选用了春季出土的嫩笋，配以五花猪腩、熏猪腿的肉块，再用豆皮、黄酒一起置于砂锅内烹煮数小时，家庭的温馨溢满厅堂。而中国美食独有的〝鲜〞味则很难再西方食谱中找到。

7。冰糖葫芦

这是中国北方特别的标志性小吃，用木棍串起的山楂果裹以糖衣，吃起来酸甜可口。西方与之最相近的食品应该是焦糖苹果。但是冰糖葫芦选用山楂偏酸的口味很好地于糖衣的甜蜜呼应，加上冬天里糖衣吃起来嘎嘣脆，口感非同一般。

8。臭豆腐

或炸或炖，或蒸或烤，臭豆腐的做法多样，但是不变的是饱满的香味。和乳酪有点相似，它的美味可能需要你熟悉过后能过成长的岁月才会欣赏。臭豆腐在中国湖南、长三角一带最为流行，不过台湾人做的也颇有风味。

配方可能因地而异，但基本的方法是先让豆腐在特制的卤水中发酵后，再在油中炸透。吃的时候可以蘸上辣酱、酱油、香油或搭配辣泡菜。尽管臭豆腐看上去其貌不扬，味道刺鼻，但口感宜人——用中国人的话叫〝外焦里嫩〞。

9。糖炒栗子

中国的街头摊贩很会使用各种奇招〝变〞出美食。要做出这款百吃不厌的秋季小吃，大师傅要用一口硕大的铁锅，将切开口的粒子混着黑沙和粗糖翻炒。出锅后的栗子松软香甜，醇厚的口感堪称一绝。尽管栗子世界各地都不稀奇，但是能把糖炒栗子做出最高功力的只在北京附近，特别是房山一带。

10、哈尔滨红肠

哈尔滨是很多中国人喜爱的冷切食品，人们在熟食店买来后可以直接食用也可以夹在面包里作为野餐食物，也可以和大白菜搭配炒一道热菜。尽管中国的传统香肠通常要经过风干并且口感远比西方的香肠要甜，但哈尔滨红肠经过熏制，并且由立陶宛香肠演变而来。它的肉感比意大利蒜肠嫩、比美国热狗劲道、比英国香肠要干。这道美食可以说是亚欧大陆的美食结晶，最初由修建西伯利亚铁路的东欧和俄罗斯移民传入中国。