大蒜含有一种叫大蒜素的成分。由于大蒜素可以除去活性氧，所以也是想要抗老化的人的强力好帮手。大蒜的去活性氧效果又以熟成黑大蒜最有效。
大蒜素与维他命结合后，会转变为一种叫做大蒜硫胺素的成分。这种大蒜硫胺素可以促进能量的代谢，有益改善虚冷病症以及帮助减肥。
此外，还含有可去除疲劳的根源乳酸，成为每天努力加油的支柱。
最厉害的是加热就可以产生的爱乔因(Ajoene)大蒜以50～80℃加热，就会产生一种叫爱乔因的成分。爱乔因也具有令人开心的效果！
爱乔因具有免疫力上升、降低胆固醇、净化血液的效果。此外，还可以强化微血管，让营养传达至全身，有助于美肌及丰胸。
必须注意的是，如果温度超过100℃的话，爱乔因就会被破坏掉。要活用爱乔因的话，可以将切碎的大蒜放入橄榄油内隔水加热。以50～80℃温热后将大蒜磨碎，爱乔因调味油就完成了。
■5种好吃的大蒜食品
每天摄取大蒜，绝对会变漂亮！ 尽量选择不含化学调味料的东西。市面上也有许多几乎没有臭味的大蒜，即使出门前食用也可以很安心。接下来，就要介绍可以配饭的5种好吃的大蒜料理。
１.酸梅柴鱼大蒜
酸梅与柴鱼的味道，较不容易感到大蒜的臭味，好吃风味佳，与白饭也很搭配。酸梅含有柠檬酸及维他命E，而柴鱼片含有优质的蛋白质及胺基酸，其美容效果也很令人期待。
２.药膳大蒜
将大蒜与小黄瓜、枸杞、生姜等一起腌渍的东西一同食用。口味清爽，不用在意之后留下来的味道。还可以摄取到药膳也是令人开心的一个重点！
３.大蒜泡菜
使用大蒜的泡菜是指与大蒜的茎一起腌渍的东西。茎的部分含有更丰富的维他命B1及维他命A、C、E。如文章前半段所述，大蒜与维他命B1一起摄取可以转变为大蒜素，所以与茎一起食用最好。推荐给喜欢泡菜或是有在饮酒的人。
４.黑大蒜
黑大蒜是大蒜熟成后的东西。口感像是干燥水果一般有点弹性，味道也具有果香。营养价值比普通的大蒜高，抗氧化作用也很强。想要增强免疫力对抗老化的人可以选择黑大蒜。
５.大蒜保健食品
不管什么口味就是不敢吃大蒜的人，可以摄取健康保健食品。市面上有许多大蒜加上其他营养成分的保健食品，有加上蛋黄及紫苏油的产品。并不是多喝就能提高效果，一定要按照适当的摄取量摄取。
每天摄取大蒜，预防感冒、消除疲劳、防止老化可以一次完成喔！
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