近期，中国媒体记者卧底暗访大陆超市之患怵目惊心，发生北京华联超市换新签卖旧肉，猪肉过期25天仍售卖。北京家乐福出售发臭肉品，鸡肉坏掉后冲洗再卖。而北京沃尔玛将变味肉绞馅卖，回收标准是变黑发臭。
超保质期25天仍换签卖
《京华时报》3月16日报导，3月15日国际消费者权益日前夕，记者进入北京华联小黄庄BHG精品超市(MarketPlace)鲜肉、冷冻肉品大区的肉类及海鲜分区进行5天暗访，发现该区员工不仅每天翻新前一天未售出的，由超市包装的托盘肉类或海鲜的标签，甚至有员工将已过期25天由厂家密封包装的肉品翻新。
翻新肉品标签的包装日期变成了当日，标签上的保质期向后顺延。主管还要求员工将〝差肉〞标签换成其它低价品牌的标签进行销售。
记者对该超市如同〝机械化〞一般的翻新技术进行取证，3月7日早上7点50分，超市员工将一冷藏柜台内前一天未售出的荷美尔品牌五花肉、里脊、通脊、精肋排、棒骨、腔骨及肝7品种共23盘托盘包装猪肉肉品收到后厨操作台。
这些产品的标签均写明包装日期是〝2015.03.06〞，在0到4℃的温度下保质期至〝2015.03.09〞。该员工一次拿起码好的3盘托盘肉撕掉保鲜膜和标签放在台上，随后重复同样手法将其他托盘肉全部撕包撕标。
8点04分，该员工将撕包的托盘肉依次用包装机包保鲜膜，用打标机称重贴新标。8点08分，翻新肉品已全被摆回冷柜。
记者还发现，超市员工翻包后上架销售的猪肉全部超过了保质期限，其中一盒山黑猪五花肉拆包前，厂标上的包装日期为2月5日保质期至2月10日，其本身已过保质期25天，但3月7日翻新后仍在售卖。
鸡肉坏掉后冲洗再卖
〝3?15〞前夕，京华时报记者以应聘小时工为由，在3月5日至3月13日期间，进入位于东城区富贵园购物中心3层家乐福广渠门店超市生鲜肉科卧底调查。
经过为期一周多的暗访调查发现，每天早上6点多，该超市工作人员就会把头一天没卖出的冻乌鸡、鸡胗、猪肝等部分肉品食材取出，撕掉旧包装，重新包上新的保鲜膜，最后再贴上当天的新标签后进行出售。
此外，该超市还存在制作肉馅的食材不清洗、发臭的鸡肉洗洗后再卖、超市管理有漏洞等问题。
记者暗访中发现，撕包装换标签的人有超市内部员工，也有一些厂家的促销员，他们往往都会选择在每天早上6点多至上午8点完成，撕下来的旧包装都会装入垃圾桶，之后便运到1层的垃圾销毁区，集中进行处理。等一切工作准备就绪后，8点整超市准时开门营业。
3月5日早上6点半左右，记者首次前往3层的冷鲜鸡肉库，和员工郭先生一起取货。记者推开库房大门后，一股臭味迎面扑来。〝这么大的臭味，什么东西坏了？〞记者问道。
郭先生表示〝坏了都正常，不坏才不正常。〞
9日上午9点左右，一名女促销员把装有半个托盘的〝鸡全腿〞端到水池旁，用水管反覆冲洗后端到牛肉区的面板上，用刀切掉〝鸡全腿〞边缘颜色不好的部分，随后重新摆放到柜台上。
这时，记者问站在一旁的另一促销员，他回答说，〝都粘了，坏了，洗洗再卖。〞
回收标准是变黑发臭
新年前，记者进入沃尔玛超市北京清河分店暗访，对这里的鲜肉及冷冻肉区肉类分区进行调查。
该分店员工每天凌晨6点开始，将前一天未售出的托盘包装鲜冻肉重新包装，后竟贴上当日的标签放入货架销售。员工称这么做是因〝客人要买新鲜肉，改了标签就是当天的〞，直到肉的颜色发黑或味道发臭才会将肉收回处理。
多名超市员工坦言〝只要不被检查发现就行了〞。而在沃尔玛公司员工的规定中，竟设置广播暗码，要求员工在暗码播放时警惕和防范政府相关部门的检查。
2月9日凌晨，一名厂家促销员将昨日包装未售出的牛肉切块后直接放入操作间内的绞肉机，将牛肉绞成肉馅放入货架销售。促销员称：〝这个闻起来有点味道了，做成肉馅卖了。〞
记者询问多名超市员工和厂家促销员托盘肉什么时候过保质期，什么时候扔掉时。他们告诉记者，每天早晨拆包时要闻闻肉的味道和看看肉的颜色。〝如果味道发臭了，颜色变黑了才可以收回〞。
当记者询问如何辨别每天重包的肉品是哪一天从冷冻室拿出来第一次包装的，多名鲜冻肉区员工告诉记者不要管那么多，〝这个只要看颜色和闻味道就行了，都这么分辨，别让顾客看出来变质就行〞。
在沃尔玛〝员工指南〞24页的〝紧急情况处理〞要求员工，当出现紧急情况时，店内将通过以下代码进行广播通知，听到〝黄色代码〞后每个员工都应当有所准备，警惕和防范政府部门检查，防止被检查到存在的问题。
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