Thursday, February 19, 2015

晒晒中国各地人家父母们手做的年夜饭



























清汤(网络图片)


虾米羹和肉坨子(网络图片)


萧山蛋卷(网络图片)


白糍粑(网络图片)


凉拌鸡块(网络图片)


糖醋武昌鱼(网络图片)


什锦菜(网络图片)


茴香包子(网络图片)


肉圆汤(网络图片)


苏浙融合菜(网络图片)


山东诸城年夜饭(网络图片)


河南新乡年夜饭(网络图片)


花馍(网络图片)



大年三十晚上吃年夜饭是华人的传统 习俗,远在他乡的游子,无论多远多忙也要赶回家团圆,吃年夜饭。而各地的年夜饭都有其不同的特色,尤其是父母亲手做的内涵更不一样。


2月20日,〝澎湃〞新闻网介绍了一些中国各地人家的特色年夜饭。


江西宜春 妈妈牌清汤




清汤(网络图片)

〝清汤〞跟福建的千里香馄饨很像,不过皮更薄,肉更嫩。精粉磨制擀成的薄面皮,纯瘦精肉剁碎做馅,用筷子挑一点卷进面皮,不能太多,否则会露馅,别的馅料一概不用,包的形状有点像蝴蝶结。清汤和馄饨的不同处就在于馅料纯粹,薄的透明,却又烹煮不破。开水烧好后下清汤,起锅之前只需要加一点香油,葱花,胡椒粉就可以上桌。


上海 虾米羹和肉坨子




虾米羹和肉坨子(网络图片)

虾米羹和肉坨子是江苏盐城逢酒席聚餐必备名菜。关于头坨子的寓意,据称〝以前人吃不起纯肉,就用糯米掺和肉油炸,寓意团圆〞。


浙江杭州 萧山蛋卷




萧山蛋卷(网络图片)

鸡蛋摊成薄片后裹入鲜肉,外面用粽叶包上,筷子夹住是为了有好看的小花形状,放入蒸笼蒸熟,煮汤烧菜时随手可切开放入。


贵州贵阳 白糍粑




白糍粑(网络图片)

有不爱甜食的,就喜欢在锅里放一点猪油,煎一个鸡蛋,热了糍粑以后放上辣椒吃。也会有人用糍粑来裹上汤圆的馅料。


四川内江 凉拌鸡块




凉拌鸡块(网络图片)

凉拌鸡块是川渝两地年夜饭上的一道特色菜,也称〝口水鸡〞。采用地道土鸡,煮熟后分割成小块,拌上香油、生姜、食盐、醋、豆油等,吃起来,香辣爽口。


湖北武汉 糖醋武昌鱼




糖醋武昌鱼(网络图片)

武昌鱼是武汉年饭桌上必备的〝硬菜〞。选一斤多重的武昌鱼(正宗的武昌鱼胸口有十三根半刺),用盐稍加腌制,在油锅过油后直到外皮酥脆,然后加上各种佐料,细火炖至入味。除了好吃,武昌鱼还寓意年年有余,鱼头对着谁,来年谁要行大运。


江苏南京 什锦菜




什锦菜(网络图片)

什锦菜包括荠菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、黄豆芽、笋尖、山药、豆腐干等几十样,这其中有不少菜还有着自己的寓意。荠菜与芹菜取其谐音,分别意为〝聚财〞、〝勤快〞;胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓意;千张则由千字引申出了千秋万代的含意;黄豆芽因其形似如意而象征着事事如意,圆满成功。南京人叫〝十样菜〞,朴素很实在!


北京 茴香包子




茴香包子(网络图片)

茴香肉馅的包子,北京的庄大丹说,这是自己最喜欢吃的,包子的做法不重要,重要的是姥爷会在我到家之前,把超市里的茴香都〝承包了〞,姥姥也会早早的和好包子馅。


安徽安庆 肉圆汤




肉圆汤(网络图片)

张维表示,肉圆汤是我跟弟弟的最爱,是我们家饭桌上不可少的。外面很少有卖,就算有,做出来的也完全不一样,所以只有每次等着回家吃。妈妈在砧板上将瘦肉剁成肉臊,和入鸡蛋,加入芡粉、葱花、盐、鸡精,拌匀后做成一个个肉圆,直接下锅。肉圆不大,一口刚好,吃起来不腻、不散、不硬,就俩字:好吃!


浙江绍兴 苏浙融合菜




苏浙融合菜(网络图片)

苏北菜红烧狮子头、青椒炒鳝丝,浙菜红烧鲫鱼、糖醋莴笋。


山东诸城 年夜饭




山东诸城年夜饭(网络图片)

这里的年夜饭,豆腐、芹菜和鱼是必备的,分别寓意〝兜福〞、〝擒财〞和〝年年有余〞。


河南新乡 年夜饭




河南新乡年夜饭(网络图片)

清蒸鲳鱼,腐乳肉,清炒虾仁,青椒炒肉,玉米炖排骨。腐乳肉用的是肥肉较多的五花肉,切片用大火蒸熟,然后浇上腐乳。这道菜流行于河南乡村的各种喜事上,只有老到的厨师才能做出地道的味道。


山西闻喜 花馍




花馍(网络图片)


花馍,又叫馒头,山西晋南一带的特色食品 。此馍纯手工打造,不添加任何发酵剂,必须用柴火大锅灶蒸,品味上佳。过年时候,馍上还要戳个红点,叫做〝点红妆〞,寓意红火。


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