豆类对健康有哪些好处(图)

【看中国2013年08月04日讯】豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类，如大豆等。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆等。今天我们就豆类做一个详细的讲解，看看豆类对健康有哪些好处？

1、丰富的蛋白质

大豆的的蛋白质含量高达35%～40%，而且其中的氨基酸组成非常接近人体的需要，属于优质蛋白，其营养价值与肉类接近，甚至可以代替肉类的蛋白质，这也是素食者蛋白质的最好来源。另外，大豆除了蛋白质的营养价值明显高于各种谷类和其它植物性食物，而且大豆蛋白当中富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸，所以和谷类搭配是非常好的食用方式，会大大的提高膳食中蛋白质的利用率和吸收率。而目前市面上各种蛋白质粉类保健品，绝大多数源自大豆蛋白质。

2、脂肪含量较高

大豆的脂肪含量为15%～20%，因而它被用作油脂的原料──大豆油。大豆虽然脂肪含量很高，却以对健康有益的不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，其脂肪的营养价值可以说高于肉类脂肪(以饱和脂肪酸为主)。在我们的日常食物中，蛋白质含量高，价值高而饱和脂肪极少，没有胆固醇的食物恐怕也只有大豆这么一种。此外，大豆类还含有约1.64%的磷脂，对于磷脂，大家都不陌生，常常有人购买磷脂的保健品，因为磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。卵磷脂可以促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，有利于预防冠心病、高血压、动脉硬化等疾病。而目前市面上很常见的卵磷脂类保健品，大部分都是从大豆中提取的。

3、独特的糖类

大豆的糖类含量高达25%～30%，但几乎不含淀粉(这一点与谷类有本质却别)，也基本不含蔗糖或果糖等简单糖类。大豆中的糖类以膳食纤维和低聚糖(包括水苏糖和棉子糖)为主。这两种糖大家也许很陌生，其实，水苏糖和棉子糖就是个别人群进食豆制品后胀气的主要原因，还曾一度被视为有害成分。但现在知道，它们对我们的健康是有切实意义的，能促进肠道益生菌繁殖，对促进排便和维持肠道健康等，其作用和膳食纤维有异曲同工之妙。目前，市面上也有售从大豆中提取的、以大豆低聚糖为主要成分的保健品，还和其它低聚糖一起被誉为“双歧因子”、“益生元”、“益菌因子”等。

4、钙的良好来源

大豆含有丰富的钙，豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂，所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般的，150克豆腐所含钙与250克牛奶相当(260毫克)。对牛奶过敏或者是不耐受者，可以把豆制品作为食物补钙的第一选择。

5、B族维生素丰富

大豆及其制品含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2含量较多。大豆还富含磷、钾、钠等元素，是矿物质的良好来源。

6、其它植物化学物质

大豆还含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化学物质。研究表明，大豆皂苷亦具有抗氧化作用，有助于防止血脂异常、动脉粥样化和某些肿瘤。市面上也有从大豆中提取的，以大豆皂苷为主要成分的保健品。

豆类对健康有哪些好处大家都知道了吧。没想到小小的食物，竟然隐藏这么多的好处，赶快去享受吧。

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