Tuesday, February 17, 2015

盘点海外华人最想念的12道菜


点此看大图片兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆,每一碗面都凝聚着手工的技艺。(网络图片)

中国过新年了,一家人围在一起热热闹闹吃团圆饭是中国新年的一大特色,这样也就少不了原汁原味的特色菜肴,各有的风味。近日,美媒盘点了远离中国的华人最想念家乡的十几道菜。


中国的菜肴很多,如果要把人们喜爱的食物通通列出来,过年恐怕也吃不完。有线电视(CNN)15日汇总出海外 华人最想念的食品 ,应该平常很难在中餐店里面能吃到的。


1、牛肉拉面


兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆,每一碗面都凝聚着手工的技艺,面团经拉面师捣、揉、抻、摔后,很快被拉成细如银丝的面条,畅快下肚可大饱口福。


传统 的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末,浇上牛肉汤。


2、白斩鸡


在中国,连着骨头的鸡肉被认为最美味,这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。


这道白斩鸡尤为经典,选用童子鸡为主料,稍作烹煮,在鸡肉仍保持细嫩时出锅,切片后装盘,食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过,但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味,配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁,吮嚼间唇齿留香。


3、麻辣小龙虾


麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国,各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润,从春季到初秋,夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌,借这道菜大快朵颐,这成为许多中国人生活的常态。


4、街边烤串


在北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊这些地方,食客们可以从各式各样的烤串中体会市井美食的精粹。从经典的清真羊肉串到铁板鱿鱼,吃罢大串辣翅,再来一份鲜烤牡蛎,尝腻了炸猪排,还有丰富的蔬菜串串香,每一口都是美味。


5、涮羊肉


出了中国,很多人常提到的是四川的麻辣火锅和广东的滋补汤锅,但是在中国国内,随着长期和蒙古游牧民族的融合,涮羊肉风靡全国,特别是在北方的寒冬腊月,热腾腾的涮羊肉更是人气爆棚。尽管汤锅里可以烹煮各种荤素食材,但主打的硬货当属纤薄红润的羊肉卷。


6。腌笃鲜汤


腌笃鲜汤是一道在长江三角洲一带颇受推崇的营养兼具美味的菜肴,中国人习惯早春时节食用。作为一道典型的家常菜,虽然餐馆里也做,但是最特别的滋味总是出自母亲的厨房。而它的食材与时令紧紧贴合,首先选用了春季出土的嫩笋,配以五花猪腩、熏猪腿的肉块,再用豆皮、黄酒一起置于砂锅内烹煮数小时,家庭的温馨溢满厅堂。而中国美食独有的〝鲜〞味则很难再西方食谱中找到。


7。冰糖葫芦


这是中国北方特别的标志性小吃,用木棍串起的山楂果裹以糖衣,吃起来酸甜可口。西方与之最相近的食品应该是焦糖苹果。但是冰糖葫芦选用山楂偏酸的口味很好地于糖衣的甜蜜呼应,加上冬天里糖衣吃起来嘎嘣脆,口感非同一般。


8。臭豆腐


或炸或炖,或蒸或烤,臭豆腐的做法多样,但是不变的是饱满的香味。和乳酪有点相似,它的美味可能需要你熟悉过后能过成长的岁月才会欣赏。臭豆腐在中国湖南、长三角一带最为流行,不过人做的也颇有风味。


配方可能因地而异,但基本的方法是先让豆腐在特制的卤水中发酵后,再在油中炸透。吃的时候可以蘸上辣酱、酱油、香油或搭配辣泡菜。尽管臭豆腐看上去其貌不扬,味道刺鼻,但口感宜人——用中国人的话叫〝外焦里嫩〞。


9。糖炒栗子


中国的街头摊贩很会使用各种奇招〝变〞出美食。要做出这款百吃不厌的秋季小吃,大师傅要用一口硕大的铁锅,将切开口的粒子混着黑沙和粗糖翻炒。出锅后的栗子松软香甜,醇厚的口感堪称一绝。尽管栗子世界各地都不稀奇,但是能把糖炒栗子做出最高功力的只在北京附近,特别是房山一带。


10、哈尔滨红肠


哈尔滨是很多中国人喜爱的冷切食品,人们在熟食店买来后可以直接食用也可以夹在面包里作为野餐食物,也可以和大白菜搭配炒一道热菜。尽管中国的传统香肠通常要经过风干并且口感远比西方的香肠要甜,但哈尔滨红肠经过熏制,并且由立陶宛香肠演变而来。它的肉感比蒜肠嫩、比美国热狗劲道、比香肠要干。这道美食可以说是亚欧大陆的美食结晶,最初由修建西伯利亚铁路的东欧和移民传入中国。


11、桂林米粉


桂林是以〝甲天下〞的风景扬名四海,当地特有的美食桂林米粉同样凭藉酸爽的口味叫绝八方。当地人喜欢将丝绸般的米粉条混以酸辣口味的调味汁,上面覆盖着腌制过的长豆角段、花生、竹笋和香葱。忙时可以干吃,但浇上牛肉汤味道更是锦上添花。


12、大闸蟹


对于上海人来讲,缺少蟹的秋天是不完整的。每年这座城市都会迎来大批的美食行家品尝其传奇的大闸蟹(学名中华绒螯蟹)。每到九、十月份,上海各大餐馆的厨房里,就会看到这种长江河口生长的淡水蟹挥舞着长满绒毛的大钳子。百姓家里,家厨也会纷纷从水产市场买来蒸熟后供家人蘸着姜醋享用。


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